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哀牢山民族风情

  晋鸣

  滇南哀牢山,山高谷深,流水潺潺。这里生息的哈尼、彝、汉等族山民,很早就利用丰富的水力资源及其巨大的落差,修沟筑渠引渡山泉自然灌溉层层梯田,建起水碾、水碓、水磨等粮食加工土机械,给生产生活提供了便利。

  水碾

  跋涉哀牢山,你会发现,在箐脚、沟旁、山寨边,一个直径约为两米的木水轮,正在一座小茅屋外面“哗、哗、哗”的山泉冲击下不停地运转着。这就是哀牢山区传统的粮食加工厂--水碾。

  进入碾房,只见9 0 厘米高的石碾砣,正在一座直径为两米多的圆形石槽圈内,周而复始地转动碾压着稻谷。据主人介绍,水碾一槽可碾1 0 0 多公斤稻谷,加工时间为一个多小时。如果主人无空守候外出从事其它劳作时,也只消随它碾着,过时也不会把米碾碎。待主人回来取出用风车一打,扬去谷糠,就是十分清秀的大米。用它做出饭来,柔软清香,甚为可口,能较好地保留哀牢山区优质稻米的特色,比用机器加工的还要好吃。

  水碓

  “哗--咚!”、“哗--咚!”夜阑人静,一阵阵舂米声灌入山中茅屋,进入我们耳中。

  在“哈尼之乡”元阳东部崇山峻岭中的岩脚村头,笔者看到一架正在运行的水碓--碓尾在屋外,碓身碓头却在屋内,令人诧异。

  原来,这种碓不用人踏,而是用水作动力。只要将山泉渡入碓尾水槽,碓尾压力增大,碓嘴就会扬起。而当水槽盛满水压沉下去之后,水就会自动从水槽倾倒而出,碓尾重负一释,碓嘴就猛地往下一扑“咚”地舂下去……如此反复,数秒钟一次,不断舂击着屋内碓槽里的食物。

  红河南岸哀牢山水碓的构造大致与北岸汉族使用的差不多。差别主要有二:一是动力不同。内地以人脚踏为动力,哀牢山以水为动力;二是碓嘴不同。内地用石头作碓嘴,哀牢山人则用木头作碓嘴。这是哀牢山民利用杠杆原理和以泉作动力的一个成功例证。

  水磨

  在元阳县东观音山北麓嘎娘哈尼寨汉寨旁边一条泉水旁,曾有一座座小水磨靠沟而设,同几座水碾、卷粉厂、豆腐厂、面条厂一道,构成一条以水作动力的食物加工“沙龙”。

  这种水磨棚并不大,用竹子编围而成,只要里边能装上一盘磨,能容一人坐着添料就行。用水磨磨米浆蒸卷粉,磨豆浆做豆腐,磨小麦为面粉,很是方便。

  嘎娘水磨为石磨木槽,磨底是一空仓,由一轴心上连磨盘,下端装上几片木板水叶子,然后从沟中通过一闸门把泉水引入空仓,冲动水叶片,水再由空仓底部经一通道返回水沟。这样,水叶片在泉水不断冲击下,匀速运转起来,带动上面的磨盘转动,人只要坐在磨旁添料接料即可。

  水碾、水碓、水磨,成为哀牢山区一道古老而又富于力度的风景。

  

  

(责任编辑:张驰)
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